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接着,冯识辛又是给鱼翻了个身,再次把另一边的鱼肉也给剔下来。
完整剔下鱼肉过后,冯识辛接着便是斜刀,把鱼肉片成比较厚实的大片,每一片可以说都是非常的均匀漂亮。
片好的鱼片,冯识辛先是全部放进盆里去漂洗一番。
然后用一些淀粉和蛋清进行调味后腌制一下。
接下来,冯识辛在锅中倒油,先是用油进行滑锅,为了防止之后粘锅。
滑锅完成后,在锅中留下一些底油,还要加入一些昨天炼制的猪油。
两种油烧热混合后,把鱼头、鱼骨全部丢入锅中煎制。
将鱼骨煎制出焦化层之后,再向锅中注入了开水,很快一锅奶白色的鱼汤便呈现出来。
冯识辛很细致将鱼汤表层的一些浮沫打掉。
最后获得一锅非常奶白的汤。
到了此时,直播间里已经不再有人质疑冯识辛。
并且大家纷纷发弹幕表示,光是看这锅汤已经开始流口水。
“这鱼汤可真是漂亮啊。”
“是啊,真是有一种温润如玉的感觉。”
“原来我平时煮不出白汤来,是因为没有先把鱼煎制啊?”
“不要忘记放猪油。”
“今天真是学到了。”
汤煮好,冯识辛先把汤给过滤出去,汤中的鱼骨和鱼头之类,都被他给滤掉,只留下非常漂亮的白汤。
随后,冯识辛将鱼片进行了一番汆水。
这个过程中,冯识辛开口说:“大家如果在家里做,如果鱼足够新鲜的话,其实鱼片也不用腌制的,而如果不在意油的话,最好是对鱼片进行滑油,那样鱼片定型好,当然如果是不喜欢太油,就可以和我这个一样汆水。”
当听到冯识辛开口说话,直播间里的弹幕又开始了一片翻腾。
“哇,原来哥哥会说话啊?”
“哥哥的声音很好听呢。”
“哥哥真的好优秀。”
“弟弟真帅,声音也好听,妹妹可以介绍给姐姐吗?”
……
直播间出现这种弹幕时,马上直播间里飞出了两个霸屏的礼物。
而送礼物的两个账号名分别是:若若和婉婉的嫂嫂、若若婉婉的嫂嫂。
与此同时,在客厅里,沈甘怡笑着说:“果然是梦姐姐你呢,你这个账号名其实应该改一下的。”
傅悦梦不以为然回应:“我为什么要改?这名字是我先用的。”
沈甘怡眼神顿时变得有些不善。
但傅悦梦毫不在意,反倒是略带挑衅说:“再说啦,网上的名字不作数嘛,我这也是提前帮忙占掉相似名字,怡姐姐你肯定不会介意吧?”
沈甘怡愣了一下,随后笑着说:“没关系,把这样的名字占掉也挺好。”
厨房里,冯诗若和冯诗婉两个小女孩面面相觑,一时之间都不知道该说什么了?
冯识辛没有在意,他已经把汆烫的鱼片捞出来,并且告诫说:“记住啊,汆烫时间不能太久,一看到鱼片泛白马上捞起来。”
随后他在锅里放入少许油,先下入从怪老头那里拿来的雪菜,迅速煸炒出香味后,再把之前切好的笋片下入其中煸炒。
最后把鱼汤给倒入锅中,等鱼汤烧开了之后,再把鱼片放进去。
加入盐、胡椒粉,非常少的一点点糖。
冯识辛不忘提醒直播间的人:“大家糖不要放多呢,可以在调味的时候尝一下,糖的味道不能被吃出来的。”
放在火上煮汤过程中,冯识辛已经在旁边烧水煮面了。
等到面差不多煮好,这边的汤也已经煮好了,冯识辛把面盛出一小碗一小碗,分别在面上摆放整齐鱼片,最后再浇入白色的鱼汤。
如此,一碗雪菜黄鱼面便完成了。
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