世界上的啤酒花有多种,美国有卡斯卡特啤酒花、哥伦布啤酒花,西楚啤酒花……,德国有马格努门啤酒花,捷克有捷克萨兹啤酒花,波兰有马林卡啤酒花,英国有古丁金牌啤酒花。
日本札幌啤酒的啤酒花属于北海道原生,日语在这里形容它是“啤酒之魂”。
日本人有个习惯,总是在细微之物中寻找魂一样的存在,所谓拉面之魂、啤酒之魂,虽说有时显得词语泛滥,但不得不说,在某种情境下,普通之物也会被赋予神秘的光辉。
大麦,他们选择的是北海道的优质大麦。
“北海道啤酒花,北海道一级麦芽,越光大米……”秦东亲自站在糖化车间,干啤的原料配备他力求做到最好。
“原料配比,麦芽1440公斤,大米500公斤,酒花95公斤,白砂糖40公斤……”公斤是国际通用单位,也不存在中日之间的换算问题。
他一边说,松隆子一边翻译,干净整洁的糖化车间里,全部是穿着白大褂和工作服的日本职员。
“……糊化锅料水比,麦芽120公斤,大米500公斤,水3100公斤,石膏500克,乳酸600毫升……”
秦东的声音很大,在场的每个人都听得很清楚,可是松隆子的声音却很柔和,以至于小泉武夫不断地提醒她的声音大一些,再大一些。
“糖化锅麦芽1320公斤,大米500公斤,水6500公斤,石膏500克,乳酸2500毫升,甲醛1000毫升……”
这些数字秦东不用看报告,随口而出,小泉武夫靠近平田社长,他刚想提醒什么,平田的目光却仍追随秦东,他的脸上很是肃穆,“在车间里,你可以把他当作社长。”记住luqiuz
哦,小泉武夫就不再讲话。
整个车间里只有秦东和松隆子的声音,工人们在依据记录紧张地忙碌着。
“糖化锅35度下料,保温20分钟,再升温到50度,保温90度进行蛋白质休止。”
“向醪液中加入中性蛋白酶,延长蛋白质休止时间……”
“秦桑,这是为什么?”小泉武夫终究还是忍不住了,提出了自己的疑问。
“让麦汁中的可溶性氮含量增加,有利于酵母增值和发酵进程。”秦东笑道,无论是选择高发酵度的酵母还是这些设计的工艺流程,就是为了提升啤酒的发酵度。
“糖化温度65度时,时间90分钟,以碘反应为准……”
他不再说话,松隆子也不再说话,整个车间里只有忙碌的生产的声音,平田社长和小泉武夫不时看看手表,平田社长的脸上始终平静。
时间仿佛过得很慢,秦东本想开几句玩笑,可是在场的所有日本人身上仿佛都有一种神圣的仪式感,面对的是神圣的工业试验。
“……酒花添加,初沸10分钟加入
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