奶,原料不重要,做酱,咱家其它东西够吗?”
不够,光有原料也不成啊。
“当然够,”李氏格外自信,“家里的调料,都是近期从城里香料铺子补的,基本甚么都有。”
连传说中一指甲盖大小就要大几十银钱的香料,他们家都买了,这玩意可是将李氏心疼的够呛,直骂花了钱的赵善林脑袋缺根筋。
以至于如此贵重的香料,他们家一次都没用过。
“那成,咱们就做酱吧。”
赵玉将井边控好水的蘑菇山菌搬了回来,同时递给李氏,让李氏将其随着她早就摘好的蒜瓣葱花等辅料一起切碎剁匀。
“都都剁碎?”李氏看着怀里的笊篱,想不明白。
“当然要剁碎,”赵玉理所当然道,“不然,让旁人吃出来,不就知道怎么做了,”
“奶,咱们卖的,可就是独一份的噱头,哪能让其他人吃出来。”
看着手里的蘑菇山菌,李氏想到这些都是山上常见的吃食,不觉点头,深以为然。
想了想,李氏又问,“这酱,一般能放多久?”
赵玉挠挠头,给出一个大致的时间范围,“应该和家里的豆酱差不多,这酱,比豆酱多了些香味和鲜味,油能存好久,这酱肯定也能放的久。”
有了赵玉这话,李氏当下放了心,剁起手头的蘑菇山菌,也是信心十足。
说起乡下制酱的历史,可谓是流传久远。
上哇村的冬天不算特别冷,但因着时代所限,青菜品类少,乡间小民,冬日想吃什么可口的青菜那是做梦。
所以为了度过漫长的冬日,村民日常下饭,靠着便是家中常有的豆酱和鱼干。
每年秋收过后,村中妇人也会将地里收获的黄豆制成一坛坛存放更久的豆酱。
豆酱制作简单,流传的手法也大多普遍,基本人人都会。
将黄豆洗净浸泡一晚,放锅中多加水,放些山里挖来的碱块,煮开转小火撇去上层浮沫。
放入姜片,黄豆煮至软烂捞出控水。
油热,放切碎的姜末,小火翻拌均匀,放黄豆,不停翻动炸干水分。
约两刻钟后加盐、糖拌匀,熬出浮油不留水分,且等着自然冷却即可。
这样的做法,豆酱装在做好的坛子里,可以放置好几个月。
且豆酱咸香甘甜,吃着就容易下饭。
所以,上哇村的村民,每年都会制作许多豆酱存着日常食用。
但豆酱吃久了,也会有疲软厌烦之感,毕竟连吃好几个月,再好吃的东西也受不住了。
因而,上哇村条件宽裕的人家会在豆酱制成后,在另寻一些其他的手法改善伙食。
例如往里面添一些青菜,做成酱菜,李氏就是如此。
亦或者往里加入一些鱼干,做成鱼酱,族长家就是如此。
眼下,他们做其他的酱,定然也是要用到豆酱的。
李氏赶紧去后橱搬了一小坛豆酱出来,掀开上面的酱布
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