如。
这一点前世多年不曾亲手切过的冯一帆,哪怕是知道要领和技巧,也不可能短时间内办到。
苏锦荣看着女婿,他心目中想到女婿出国了五年,五年恐怕都不曾练习过文思豆腐那刀工了。所以他也能够理解,女婿在这一道菜上的担忧。
苏锦荣迟疑了片刻问:“你确定,她会点?”
冯一帆很肯定地说:“对,以姑姑的性格,她既然说要来吃饭,那就绝不是吃饭那么简单,姑姑很清楚检验苏记厨子的菜品中,一定会有‘文思豆腐’这道菜。”
苏锦荣也明白女婿说的很对,在他没有中风前,妹妹第一次带人上门时,也点了这道菜。
那一次,苏锦荣输了,也才有了后来被气得中风。
但那次苏锦荣不是输在了刀工上,以他沉浸多年的刀工,苏澜馨带来的厨师还不足以在刀工上胜过他,那次输是输在了汤羹调味上。
很多人知道文思豆腐,大多都会惊叹于那种把豆腐切成细丝的刀工。
甚至在一些地方大酒楼中,豆腐切丝都是拿来作为表演。
可实际上,文思豆腐是一道汤菜,所以作为一道菜来说,它最为出彩的地方,应该是汤羹的味道,与豆腐丝、香菇丝、青菜丝完美的融合。
好的文思豆腐,重点绝不在那宛若水墨画卷般豆腐丝上,而是在整道菜味道上的相得益彰。
菜的“色、形、意”所展现出的意境果然重要,但若是一道菜没有了“香”和“味”,那么它也便不能称之为是一道菜了。
所以厨艺上的炫技或许能博取眼球,但想要真正留住客人,依旧还是要回归到“味”上。
苏锦荣之前输,就输在了过于追求炫技,而忽略了味道上的调和平衡。
因而,苏锦荣固然是被自己妹妹言语相激气愤,其中也有那么一份在痛恨自身,没有能够真正继承父辈苏记菜肴的精髓。
尽管苏锦荣这些天心境放开,但是这并不代表他就会轻易放弃,彻底原谅妹妹,甚至将老匾拱手相让。
相反,在苏锦荣的心里,反倒是更加坚定要守住苏记的这块老匾。
想到这些,苏锦荣仔细地想了想说:“形意到,味为先。”
冯一帆听到了岳父的这个话,一开始有那么一点不是太明白,可是仔细地琢磨了一番过后,他慢慢明白了岳父的意思。
形和意只需要做到便可。
而更为重要的是味道。
想明白了这些,冯一帆弯腰笑着对岳父说:“爸,要不我们进去?我来做汤,您帮我尝尝味?”
苏锦荣看了看女婿,眉眼中透露出了笑容来认可地点了点头。
冯一帆将餐馆第二道门给关上,门口挂上了一个暂停营业牌子,也没有专门去锁门,只是跟隔壁的一些人交代一声帮忙看一下门。
然后回到餐馆里,推着岳父一起进入后厨,将各种调配的佐料都给拿出来,并且把几样高汤准备好。
接着就在岳父的见证下,冯一帆一遍又一遍的尝试,进行汤汁的调配,务求能做出绝佳的味道。
一次又一次的调配,一次又一次和岳父一起尝试味道。
这一刻,翁婿两人几近陷入一种疯狂,一种对于味道极致的疯狂追寻,一遍又一遍的尝试,只为找到那个味道的平衡点。
它不是极致的鲜美,也不是一种异常突显的味道。
应该是一种平滑之中透出的鲜,一种朴素之中却又能够呈现出的美。
如此调配处的汤,才能够与最为朴实的豆腐丝相得益彰,共同谱写出一曲“色香味意形”俱佳的舌尖上乐章,让人回归菜品本身品味,而不是单纯欣赏绚丽刀工。
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