三人一边喝着热茶,一边吹着来自西北的呼呼秋风,远看着太阳渐渐开始西移,斜阳将远方的云朵染成璀璨的黄色,一副美景看起来别有情致。
最先上来的一道菜是冷热拼盘,五香酱牛肉。
将生驴肉切成大块状放入锅中加入足量的清水,直至淹过驴肉,用手将驴肉浸洗一番,去除驴肉中的血水,降低驴肉里面的腥味异味。
直到蒸锅水都变得血红之后捞出驴肉倒掉血水,驴肉重新放入锅中加入清水进行浸泡,中间依据清水的变色程度换水,等到驴肉里面的血水被清水完全浸出来,清水在驴肉中不会严重变色为止。
完全去除血水的驴肉可以开始腌制了:加入大葱、生姜、花椒、盐、生抽、黄酒,用手抓拌均匀,过程中可以用手在驴肉上面揉搓挤压,让驴肉更加入味,腌制的过程起码要三个小时。
腌制完毕之后将驴肉捞出,捡起葱姜将剩下的血水倒掉,锅中放上蒸屉,将驴肉摆在上边加入凉水没过肉块,大火煮开之后撇去上面的浮沫,加入腌制驴肉时的葱姜,以及适量生抽老抽、冰糖、盐和黄豆酱和甜面酱,还有一份用各类香料组合而成的五香卤肉包,让驴肉保持水沸的状态小火炖一个小时,然后关火焖三个小时,捞出驴肉撕成合适的大小即可摆盘端上桌了。
至于冷盘,则是晾凉之后切成薄片摆盘。
一份脸盘子大的餐盘上面呈圆环形摆满了驴肉,尤其是热乎的那一部分,四溢的肉香伴随着凉风涌入几人的鼻头,热乎的香气腾腾上升,暖融融的。
整道盘子除了中间的绿叶菜点缀,其余全是满满当当的驴肉。
“来,趁热的!”刘陌拿起筷子的下一秒想起了李潇一开始说的话,顿住了动作,随即催促着李潇。
“那咱现在就开始吧!”李潇拿起筷子分别夹了几块热的和凉的酱驴肉放到自己的餐盘上,招呼着两人用餐,才将注意力放回到自己面前的驴肉上。
“镜头下边看着可能不够真切,我来形容一下这个热驴肉的状态吧。”
因为是新鲜出锅的驴肉不太可能被切得足够小块,所以上来的时候还给几人都备好了一次性手套能够抓着吃。
李潇戴好了手套,将一块驴肉拿起来在镜头底下开始撕。
肥硕的驴肉在李潇的动作下肌理被层层扯裂,被炖煮进去的汤汁和肥油随之被挤压出来,滴滴答答地往餐盘上面流。
“这驴肉里面几乎都是酱汤,随手一抓都是满满的肉香。”
李潇控制自己尽量别去做出舔舐手套的动作,将撕下的驴肉放到自己的嘴里。
“入口的一瞬间就是底料炸裂般的香气,然后是流着鲜香酱汤的驴肉。”
“两分筋道的皮,八分软烂入味的驴肉,口感同时富有鲜嫩而又带着饱满弹性的特点。”
因为撕扯得
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