【杭城卷鸡】
说是卷鸡,其却不是鸡。
就像是煲仔饭,油炸鬼,人头饭,老婆饼,夫妻肺片一样,食材和他的名字没有太多关系。
【杭城卷鸡】本来是一道素菜,用素菜做出了鸡肉的味道,所以被称为卷鸡。
它的材料,其实很简单。
外皮是豆腐皮,馅料则是香菇,冬笋,红萝卜,豆干。
把馅料切成细丝,用沸水煮软,用筷子轻轻按下能按断即可捞出放入冰水中备用。
鸡蛋打散拌匀,把四种馅料丝放入鸡蛋液中。
豆腐皮平摊在桌面,把四种丝放在豆腐皮中间,然后卷起,用棉线裹紧,放入7成油温的油锅内。
把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液,裹上面粉放入油锅,隔壁家的小孩都.....,不好意思走错片场了。
把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液,裹上面粉放入油锅,炸至浮起即可捞出,并且拆掉棉线。
热锅冷油,下入姜葱蒜,把锅的底味炒香。
放入卷鸡,加入清水,刚好没过卷鸡的头顶。
加入适量料酒,生抽,老抽,耗油,盐,糖。
煮三分钟,最后加入水淀粉收汁。
撒上芝麻,葱花,即可。
眼前的这个卷鸡,看着还挺不错。
麻油的香味,不用认真去闻,都会随时涌入鼻腔。
汤汁的颜色清亮透彻,豆腐皮金黄诱人,按道理讲,味道绝对不可能差。、
不过这毕竟是【楼内楼】的出品,在没有吃下之前,李潇是万万不敢做出自己的判断的。
一口咬下,金黄色的豆腐皮,略微有些韧劲,用力咬下。
汤汁,豆腐皮,被包裹馅料,一同进入嘴里。
香菇丝,冬笋丝,红萝卜丝,豆干丝,经过水煮,油炸,炖煮,三次烹煮,口感变得软糯。
一口下去,所有食材就混合在了一起,口感上没有明显的区别。
不过几种食材的风味还是不一样的,红萝卜丝的清甜,豆干丝的豆香,香菇丝的厚重,不过几种不同味道融合起来,却变成了鸡肉的味道。
李潇一边咀嚼着嘴里卷鸡,一边回忆,自己脑海的素食技巧。
大部分素食,确实巧夺天工,花费了厨师们大量的心思,就像眼前这个卷鸡,
用简单的几种食材搭配,就做出了鸡肉的味道。
虽然,仔细分辨,很容易就能分辨出差异,但是这种别出心裁的心思,也是非常难得的。
咽下最下嘴里的卷鸡,李潇点点头,不好不坏的一道菜。
调味偏甜了,豆腐皮炸得稍微有点老了,除此之外,没有太大的毛病。
满分100分,可以给到70,一个及格以上,却不算太好的分数。
毕竟作为一道素菜,调味对于它的重要性,等同于是他的灵魂,调味做得不好,就像一个人没有灵魂,会让一道素菜黯然失色。
不过相对而言,还是中规中矩不好不坏。
比不上莼菜汤和
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