勺了一口菜汤,尝了一下,摇了摇头,丢下句见面不如闻名,就要会账走人,那广和居的大厨不干了,丢了勺子跑出来问客人什么意思,你们猜,南方客人怎么说?”
虽然咸同年间相声艺术才刚刚出现还没有彻底成熟,但北京茶馆里却不缺捧哏,当下就有人接口道:“那南方客人说什么了?”
“四个字,”谢六也不多卖关子,顺势就说了出来。“寡淡无味,可广和居的厨子一听就急了,清水煮的白菜,那能有什么滋味啊,你这不是闹事来的吗?”
“厨子这边不依不饶,广和居的掌柜也面露不愉之色,要跟南方商人要个说法,还说什么,只要有合理的解释,这桌菜就算广和居请了,如果没有,那么就得当着在场的客人,给广和居赔礼道歉,结果事情就闹大了,把在场吃饭的都给惊动了。”说到这,谢六评价道。“也别怪广和居这边气急败坏,这可是砸招牌啊,三老四少,在北京城混口饭吃,口碑可是第一位的,没了口碑,再好的生意也得败了。”
边上人纷纷点头:“的确是这个道理,北京城里的老少爷们都是要脸的。”
倒是李太监在边上冷笑道:“只怕这事还有反转的可能。”
旁人就问了:“公公您何以见得?”
李太监指着谢六道:“要是广和居能把脸面要回来,这小子也不会当做新鲜事说出来了。”
谢六笑道:“公公您圣明,还真是如此,这不,听了广和居掌柜和厨子的话,南方商人立马让广和居的人准备了一个新碗和一把新勺子,然后当众将白菜汤汁倒了一半到新碗里,接着又从伴当怀里掏出一个小瓶子,瓶子不大,也就是平时装三两酒的那种,打开瓶封,里面装满了细粉状的东西,南方商人挑了三指甲盖在新碗里,用新汤勺和匀了,指名道姓让广和居掌柜和厨子自己去尝。”
有人紧张的问道:“尝下来怎么说?”
谢六叹了口气:“还能怎么说,厨子也是要脸的,当下就跟掌柜辞工了。”
听的人纷纷倒吸一口冷气:“这也太神了,什么东西居然能把清汤寡水变了滋味。”
就听谢六继续道:“掌柜也是明白人,知道关键就是那小瓶里的东西,于是便请那客人留步,饭钱自然是全免了,就求南方客人把小瓶子的干粉卖给他,而且张口就是五两银子。”
围在边上听的人越来越多了,其中就有人算了笔账,惊得脱口而去:“三两的干粉,开价五两银子,那不是一两干粉一两银了吗?”
谢六也没顾得上指责此人算术不佳,只是摇了摇头:“人家南方商人却说不卖,还说了一番话后连瓶带粉都送给了广和居算是抵了饭钱。”
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“南方商人说了,这道清水白菜最正宗的做法是用鸡、鸭、猪肉等大荤之物和白菜一起文火炖煮,炖上一天一夜后,再将肉、油撇去,这样汤色如水,但滋味全在其中,你们一时半会做不出来才是正常。不过呢,正经的做法实在太慢了,也所费不赀,所以一般用一种相对简便的方法,做出相近的滋味,那就是他手中的小瓶粉末了,不过既然是吊鲜之用,这小瓶干粉便不能用做海鲜、鸡汤、羊羹等本味较重的菜色上。”
李太监点点头:“倒是个实诚人。”
谢六噗嗤一声:“什么实诚人,就是一买卖人,那南方商人还说了,东西送给广和居试用,用得好,想要,可以去东直门内大街上的广盛源南货铺进货,量大便宜,十斤起卖,每斤才要捌钱银子或是一块夷人洋钱,要是一斤以下,那不好意思,一斤一两,概不折扣······”
Ps:开水白菜相传由慈禧御厨黄敬临发明创造,但黄敬临生于1873年,因此在同治十年(1871年)是绝不可能出现开水白菜这道菜的。
“什么话?”这回连李太监都追问起来。
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